반응형 고기 갈변1 고기 갈변 현상, 검은색 고기 먹어도 될까?? 안녕하세요! 오늘은 많은 분들이 궁금해하시는 고기색깔, 고기 갈변 현상에 대해 알아보려고 합니다. 실제로 고기의 육색은 신선도와 직결되는 부분이다 보니 많은 분들이 고기의 색깔을 보고 먹어도 되는지, 혹시 먹으면 탈이 나지 않을 지 걱정하시는 데요 오늘은 고기의 육색에 대해서 한번 알아보려고 합니다. 먼저 마트 혹은 정육 점에서 가장 흔한게 고기 갈변 현상을 보셨을 것이고, 왜 식당에서 먹었을 때와 색깔이 다를지 궁금해 하시는 분들이 많았을 텐데요? 이유는 아주 과학적입니다! 바로 고기의 근육 속에 함유된 '미오글로빈' 이 고기의 색을 좌우 하는 원인 입니다. 식품의약안전처에서 발췌한 그림으로, 육류 전반의 단백질 속에 함유된 미오글로빈은 산소와 접촉하였을때 단백질의 발색을 띄게 하는 세포인데요 마트나,.. 2023. 3. 9. 이전 1 다음 반응형
